買五花肉，要分清“上五花”和“下五花”，價格一樣，口感差別大

可愛的馬里奧

“秋風起,胃口開,秋季到,貼秋膘”，寒露過后進入了秋高氣爽的季節，人們此時胃口也變的好了很多，夏季不敢多吃的食物，這個季節統統安排上桌，美名其曰是為了“貼秋膘”，其實還是為了滿足口腹之欲。



在很多貼秋膘的食物中，五花肉是多數人比較喜歡的肉類之一，肥瘦相間的五花肉，吃起來香味濃郁，令人欲罷不能�？墒俏寤ㄈ怆m好，但也分“上五花”和“下五花”，那么它們到底有啥區別呢？今天就告訴大家。
五花肉到底是哪個部位
五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。



上五花

上五花其實就是連著豬肋骨的肉，把肋骨去掉后剩下的就是五花肉了，這個部位的肉以肥肉居多，基本上分層也較少，通常是2-3層。主要原因是這個部分的肉距離腹部較遠，平時鍛煉不到，所以脂肪層較厚。它的烹飪方式比較適合煎烤，餡料，丸子等等。



下五花

下五花就是豬肚子上的肉，這里肉不僅肥肉多，而且瘦肉也多，而且分層非常漂亮，肥瘦相見，品質好的下五花分層數能達到7-8層，堪稱“精品五花肉”，完美的肥瘦比例讓它的口感不言而喻，有瘦有肥吃起來才是真正的不油不膩，所以下五花肉最為適合的方式就是做紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、酥肉扣碗等美味。



“上五花”和“下五花”如何區分

其實它們之間還是很好區分的，主要看的是2點，一是分層數，上面我們也說過了，上五花分層數比較少，一般2-3層，而下五花則相對較多一些。第二點就是表面的平整度，上五花因為是從肋骨附近剔除的，所以表面會凹凸不平，而下五花是從豬肚腩切下，這個部門沒有骨頭，因此切面非常的平整。



看完以上的介紹，大家是不是已經搞懂了上五花和下五花的區別，以后買五花肉就不會買錯了，那么接下來，給大家分享一道五花肉好吃的做法，比紅燒肉好吃，比扣肉簡單，下飯特別香。



【梅干菜燒肉】
主要食材：梅干菜、五花肉、蒜苗



第一步、首先10塊一斤的五花肉清洗干凈，然后切成大大的小塊。



第二步、切好的肉塊放入鍋中大火煸炒，把它的肥油煸炒出來，這一步很關鍵，這也是香而不膩的關鍵。



第三步、把豬肉表面焦黃后，鍋里的肥油也比較多的時候，然后放蔥姜，八角桂皮香葉辣椒，鹽，生抽、老抽，蠔油，冰糖，然后大火翻炒，把調料的香味炒出來，給五花肉均勻的上色。



第四步、接著倒入半罐啤酒去腥增香，加入沒過豬肉的開水，扣蓋燉煮上40-60分鐘分鐘。



第五步、時間到了放入提前泡好的紹興梅干菜，繼續翻炒燉煮10分鐘。



第六步、出鍋前撒上一些蒜苗葉，然后大火翻炒幾下即可出鍋。



這樣做的梅菜燒肉顏色誘人，香味濃郁，吃著一點也不油膩，每次配米飯都能吃3碗，學會了趕快給家人做起來吧！

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